各种各样的大米让人眼花缭乱。但总的来说，根据水稻的品种，可以分为这三类。

1. 粳（jīng）米

颗粒短圆，粘性适中，所以也叫「短粒米」。

适合用来煮饭或煮粥，常提到的东北大米，就是粳米。

2. 籼（xiān）米

籼米也称为「长粒米」，它看上去比粳米的更加修长，粘性较差。

我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米，泰国香米也属这一类。

3. 糯米

糯米最主要的特点就是粘性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。

粳米和籼米都能做出香喷喷的米饭，具体选哪种，主要看你自己的口味。

喜欢软一些、粘性大一些的米饭，或者喜欢喝粥，不妨多尝试一下粳米。如果喜欢口感略硬的米饭、或炒饭，籼米也许是更好的选择。

在米饭里加点糯米，饭通常会更香更甜。但要注意一点：糯米的消化速度快，餐后血糖反应很高，不利于糖尿病人的血糖控制。

学会烹饪方法

饮食更健康

煮米饭，是最平常不过的事情，可这件小事，也有讲究。

1. 淘米

大米中的维生素主要在外层，并且溶于水，淘洗太多遍，容易造成营养的损失。

超市中的大米轻柔淘洗一两次就好，不要用热水淘洗，也不要一直洗刷刷。

2. 浸泡

泡一会儿米，蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，口感也更好。

在一般室温（25 ℃）下，浸泡 30 分钟就好；天冷时如果水温较低，可以适当延长浸泡时间至 50 分钟；但超过 70 分钟时反而会影响米饭的口感。

如果想在米饭中加入不同的食材，也建议提前浸泡。

一个简单的建议：浸泡一晚上，白天煮饭；或者早晨上班出门前泡上，晚上煮饭。

3. 煮饭

喜欢硬米饭就少加水，喜欢口感软糯的米饭，就多加一些水。

• 粳米和水的比例为 1:1.2～1.4

• 籼米和水的比例为 1:1.5～1.7

按照这个比例煮出来的米饭，硬度和粘性适当，口感比较好。如果在白米中加了粗粮，因为粗粮更吸水，所以需要比纯米饭多加入一些水。